扬州本地宝 > 扬州美食 > 美食情报 > 下扬州必食的“三头”
下扬州必食的“三头”
2013-12-03 15:00【我要纠错】

【导语】:以下此文是关于去扬州游玩必食的“三头”,三头分别为:清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,可以了解一下噢!

  淮扬菜的特点是薄淡、味美、得体,不像无锡菜、苏帮菜那样甜腻,尤其是扬州“三头”给人印象最深。

  所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头,合称扬州“三头”。

  先说清蒸蟹粉狮子头。它不同于一般的肉丸,其造型特大,特圆,因此夸张地把它喻为狮子头;此外,它的烹制、风味也与众不同,不是油炸的,而是清炖的。烹调时不放酱油,保持原料本色。用料更是讲究,猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉,蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹,细斩成末后,调以佐料,做成大肉圆,放在砂锅内,上覆菜叶炖之。待菜熟透,便可上桌了。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂,肉香、蟹香、菜香,鲜嫩可口,回味无穷。

  再说扒烧整猪头。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是:取新鲜猪头,刮洗净,取下双耳,去骨去脑,入清水浸泡。待漂尽血污后,入沸水锅中焯20分钟左右,捞出,再入清水中漂洗。接着,剜去两眼,除去睫毛、舌苔,再将整猪头放入清水锅中焯烧两次,约七成熟时出锅,在锅中重换清水。锅内放竹垫,上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋,将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透,再以文火焖4小时,直至肉酥烂,汤汁稠,即可上桌。扒烧整猪头,味道浓厚,甜中带咸,奇香扑鼻,有“食之越年,尚齿颊留香”之美誉。

  拆烩鲢鱼头。扬州有谚:“鲢子吃头,青鱼吃尾,鸭子吃大腿。”扬州大花鲢,胶汁多,肉肥茸,无土腥气,入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂,将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅,再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等,加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头,鱼头无骨,口感肥嫩,汤白汁稠,营养价值极高。食用时用匙不用筷,别具风味。

手机访问 扬州本地宝首页

  • 2023扬州早茶必吃地图

    来到扬州不吃一顿扬州早茶就等于白来,扬州早茶品种繁多,凉菜、炒菜、点心、主食、调味小蝶等等,详见正文。

  • 扬州早茶哪家店最正宗(推荐汇总)

    来到扬州不吃一顿扬州早茶就等于白来,扬州早茶品种繁多,凉菜、炒菜、点心、主食、调味小蝶等等,详见正文。

  • 扬州高邮市早茶哪家好吃

    扬州高邮市早茶店推荐的有张记酒楼、红灯笼大酒店、陈小五小吃部等,本文还为你带来扬州早茶必吃地图,详见正文。

  • 扬州广陵区早茶点有哪些

    扬州广陵的早茶店有富春茶社、共和春、蒋家桥饺面店、锦春大酒店、必香居、毛牌楼等,详见正文。

  • 扬州江都区早茶餐厅推荐

    来到扬州不吃一顿扬州早茶就等于白来,扬州早茶品种繁多,凉菜、炒菜、点心、主食、调味小蝶等等,详见正文。

  • 扬州邗江区早茶哪家店最正宗

    来到扬州不吃一顿扬州早茶就等于白来,扬州早茶品种繁多,凉菜、炒菜、点心、主食、调味小蝶等等,详见正文。

  • 扬州瘦西湖景区早茶哪里好吃

    来到扬州不吃一顿扬州早茶就等于白来,扬州早茶品种繁多,凉菜、炒菜、点心、主食、调味小蝶等等,详见正文。

  • 2022扬州储备肉投放价格

    扬州市级政府储备肉主要为2个国产冷冻肉品种,去皮去骨前腿肉(冻)12.8元/斤、去皮去骨五花肉(冻)16.8元/斤。

  • 扬州储备肉投放品种有哪些

    扬州市级政府储备肉主要为2个国产冷冻肉品种,去皮去骨前腿肉(冻)、去皮去骨五花肉(冻)。

  • 扬州储备肉投放方式

    扬州储备肉专柜销售点包括大润发邗江店、广陵店、维扬店、江都店、开发东路店及蒋王店。

  • 扬州储备肉在哪销售

    扬州储备肉专柜销售点包括大润发邗江店、广陵店、维扬店、江都店、开发东路店及蒋王店。

  • 扬州投放多少吨储备猪肉

    第一轮投放时间为省级9月6日至9月12日,市级9月8日至9月14日;第二轮9月26日至10月2日;第三轮10月14日至10月20日。

  • 热门推荐